若是你搜索“茄子视频苏州晶体公司美食”，重点是想找茄子类家常美食，那么风韵茄子是较量适合在家制作的一道菜。它的要害不是纯粹把茄子炸熟，而是先让茄子外层形成酥脆口感，再用酸甜微辣的料汁快速翻匀，做到外酥里嫩、入味不腻。

这道菜选用长茄子或紫皮茄子都可以。茄子切好后不要长时间泡水，腌制后充分吸干外貌水分，并薄薄裹上一层淀粉，是镌汰吸油、坚持酥脆的要害。

风韵茄子需要准备哪些食材

• 主料：茄子2根，约500克；玉米淀粉或土豆淀粉适量。
• 料汁：生抽1勺、陈醋或米醋1勺、白糖1至1.5勺，清水1勺。
• 配料：大蒜2至3瓣，干辣椒适量，葱花、香菜或熟白芝麻少许。
• 调味：食用油、盐少许。喜欢更浓郁口胃时，可加入少量蚝油。

料汁的比例可以凭证口胃调解。偏酸可多放一点醋，喜欢甜口则增添白糖；若是使用蚝油或较咸的生抽，盐要少放，阻止成菜过咸。

风韵茄子的酥脆做法

第一步：处置惩罚茄子

茄子洗净后切去两头，切成巨细匀称的滚刀块。切块不宜过小，不然油炸后容易变干；也不宜过大，不然外层已经上色，内部还不敷软。

把茄子放入盆中，撒少量盐，轻轻拌匀后静置约10分钟。茄子出水后，用厨房纸或清洁纱布只管吸干外貌水分，再分次撒入淀粉翻拌，让每一块茄子都薄薄挂上一层粉。

第二步：调制风韵料汁

碗中加入生抽、醋、白糖和清水，搅拌至白糖基本融化。大蒜切末，干辣椒剪成小段。料汁最好提前调好，后面翻炒时可以快速完成，阻止茄子在锅中停留太久而回软。

第三步：炸出酥脆外壳

锅中倒入适量食用油，加热至筷子放入油中能看到细小气泡时，放入裹好淀粉的茄子。茄子不要一次放得太满，不然油温下降，容易吸油并粘连。

中火将茄子炸至外貌定型、颜色微黄后捞出。想要更酥脆，可以将油温稍微升高，再把茄子复炸约20至30秒，外貌颜色加深后连忙捞出控油。家中不利便油炸时，也可以用少量油煎至多面金黄，但酥脆水平会略低。

第四步：快速裹上料汁

另起锅或倒出多余底油，留下少量油，放入蒜末和干辣椒小火炒出香味。倒入调好的料汁，开中火煮至糖液略微变稠、锅底泛起细密气泡。

马上倒入炸好的茄子，快速翻拌几下，使料汁匀称挂在外貌。整个历程不宜过久，通
？吹角炎痈崭展染鸵鼗，不然糖汁会渗入外壳，酥脆口感会显着下降。出锅后撒上葱花、香菜或白芝麻即可。

为什么茄子炸出来不酥脆

• 茄子外貌水分太多：水分遇到热油会降低油温，也容易让淀粉脱落。腌制后必需充分吸干。
• 淀粉裹得太厚：厚粉层容易形成硬壳，内部却不敷匀称。薄薄挂粉即可，拌匀后不要泛起大块干粉。
• 油温过低：茄子长时间浸在低温油中会吸入较多油分
  ？梢韵扔弥谢鹫ǘㄐ，再提高油温复炸。
• 料汁放得太多：风韵茄子需要挂汁，不是浸泡在汁里。料汁过多会使外壳迅速变软。
• 出锅后安排太久：这道菜适合做好后连忙食用。若需要稍后再吃，料汁和炸茄子最好脱离，食用前再快速翻匀。

不油炸的家常做法

若是不想使用大宗食用油，可以将茄子切块后拌少量油，再薄薄裹粉，平铺在空气炸锅或烤箱中
？掌ü上扔迷180℃加热，烤至外貌变硬并泛起浅金色，中途翻面；烤箱则需要提前预热，并凭证茄子块巨细调解时间。

这种做法油脂更少，整理也利便，但制品通常不如古板油炸酥脆。为了阻止茄子发干，烘烤时不要切得过小，料汁也应在出锅后少量快速拌入。

制作时的口胃调解与食用提醒

喜欢酸甜口，可以将醋和白糖各增添少许；弦恢便辣口，可加入小米椒、辣椒面或花椒。若家中有老人或儿童，干辣椒可以镌汰，保存蒜香和酸甜味即可。茄子吸油性较强，炸好后可以放在滤网上短暂控油，不建议用力挤压，以免外壳破碎。

判断风韵茄子是否做好，可以看三个方面：茄子外貌有匀称的金黄色，夹起时外层不松散，入口先有稍微脆感，内部仍然柔软。抵达这个状态后应尽快装盘食用，才华保存更好的口感。

校对：潘美玲(h39u3zj9ElEHqbs7QI8Ujeu9c1hDL44wSAo)