这份水果派烘焙教程适合家庭烤箱操作，以苹果和莓果为主要馅料，做出外皮酥香、内馅柔软且带有果香的水果派。凭证“准备派皮—调制果馅—组装—烘烤—冷却”的顺序举行，约可制作一个6英寸水果派，制品适合切块直接食用，也可以搭配酸奶或冰淇淋。

一、准备质料和工具

以下用量适合一个直径约15厘米、深度3厘米的派盘。派皮中的黄油、鸡蛋和清水最好提前冷藏，温度越低，烘烤后的条理越酥。

还需要准备擀面杖、保鲜膜、派盘、叉子和烤箱。苹果可以选择果肉较紧实的品种，莓果可使用蓝莓、草莓或冷冻混淆莓。若使用水分较多的水果，应适当增添玉米淀粉，阻止派底被果汁浸湿。

二、制作酥香派皮

1. 混淆干性子料。将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中拌匀。冷藏黄油切成约1厘米的小丁，加入面粉，用指尖快速搓散，直到泛起粗砂状，并能看到少量黄油颗粒。
2. 加入蛋黄和冰水。放入蛋黄，先用刮刀拌杂，再分次加入冰水。面团能基本成团即可，不要一次倒入所有清水，也不要长时间揉搓。
3. 冷藏松懈。将面团压成圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏可以让黄油重新凝固，也能镌汰派皮回缩。
4. 擀开派皮。取出面团后在案板上撒少量面粉，擀成约3毫米厚的圆片。擀制历程中从中心向外移动，无意转动面片，使厚度匀称。

若是面团刚取出时较硬，可以在室温安排5分钟再擀
；若是擀到一半最先发软，应连忙放回冰箱冷藏。面团过软会粘连，烘烤后也禁止易形成清晰的酥层。

三、调制水果馅

苹果去皮去核后切成约1厘米的小块，加入莓果、细砂糖、柠檬汁和玉米淀粉，轻轻翻拌匀称。水果馅不要提前太久调制，最幸亏派皮铺入派盘后再混淆，这样可以镌汰果汁提前析出。

糖量可以凭证水果的甜度调解。苹果偏甜时使用35克砂糖即可，酸味显着或莓果较多时可以增添到45—50克。喜欢温暖香气时，可以加入少量肉桂粉
；想突出果香，则保存柠檬汁，不必添加过多调味料。

四、组装水果派

1. 铺入底皮。将约三分之二的面团擀成圆片，放入派盘，用手指轻压底部和边沿，使面片贴合盘底。多余部分沿边沿切去，派边留出约1厘米高度。
2. 戳孔排气。用叉子在派底匀称戳出小孔，尤其是中心位置。小孔可以资助蒸汽倾轧，镌汰派底兴起。
3. 填入果馅。将调好的水果馅连同淀粉一起倒入派盘，外貌略微整理成中心高、两侧低的形状。烘烤后水果会缩短，填馅时不要压得过实。
4. 笼罩派面。剩余面团擀开后切生长条，交织铺成网格
   ；也可以整片笼罩在果馅上，再用刀划出三到四道排气口。边沿与底皮捏紧，避免果汁从接缝处流出。
5. 刷蛋液冷藏。在外貌刷一层蛋液，放入冰箱冷藏15分钟。冷藏后的派皮更容易坚持形状，烤好后颜色也越发匀称。

五、烘烤到完全定型

烤箱提前预热至190℃。将水果派放在中下层，先以190℃烘烤15分钟，让派皮快速定型
；随后调低至175℃，继续烘烤25—35分钟。总时间通常为40—50分钟，详细取决于派盘深度、馅料含水量和烤箱现实温度。

当派面呈金黄色，边沿显着上色，排气口处能看到果馅一连冒出小气泡时，说明内部基本成熟。若是派面已经变深而底部尚未上色，可以在外貌盖一张锡纸，并继续烘烤
？竞煤蟛灰砩锨锌，至少放凉1小时，让果馅中的淀粉重新凝固，切面才不会大宗流出。

六、制品判断与常见调解

• 派皮不敷酥：通常与黄油融化、面团揉搓过久或冷藏时间缺乏有关。全程只管使用冷质料，看到面团成团后就阻止操作。
• 底部偏湿：水果水分较多或果馅提前腌制过久时容易泛起。水果切好后再拌糖，淀粉要与果汁充分接触，同时将派放在烤箱中下层烘烤。
• 果馅太。可把玉米淀粉增添到18—20克，或镌汰高含水量水果的比例。冷却效果馅还会进一步变稠，因此不要只凭证出炉时的状态判断。
• 派边回缩：可能是面团没有松懈，或铺入派盘后被太过拉伸。面片应自然落入派盘，再轻轻贴合，不要用力向外拽。
• 外貌上色过快：在派面颜色抵达理想水平后笼罩锡纸，继续让内部水果充分加热即可。

七、换水果时的做法

苹果、梨、桃、蓝莓、草莓都适合制作水果派，但差别水果的含水量差别。苹果和梨可以直接切块使用
；桃子需要选择偏硬的果肉
；草莓建议切大块并镌汰用量
；冷冻莓果无需完全解冻，拌馅时可特殊增添5克左右玉米淀粉。若使用菠萝、橙子等汁水较多的水果，应先沥干外貌水分，再与其他水果混淆。

水果派完全冷却后切成6—8块即可食用。当天食用时派皮最酥
；若需要生涯，可放入密封盒冷藏，食用前用160℃烤箱复热8—10分钟，派皮会恢复部分酥脆口感。